Hotel
ONDINA

CAPPELLETTI DI MAGRO ALLA ROMAGNOLA
Dosi per 6 persone
Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta,
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto",
100 g. di parmigiano,
2 uova,
un pizzico di noce moscata.
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina,
6 uova.

Stemperate la ricotta in una terrina insieme agli altri ingredienti per il ripieno.

Preparate quindi la sfoglia lavorandola continuamente finchè non sarà ben liscia ed omogenea. Tagliatela quindi in tanti quadrati di circa 5 cm. di lato e su ciascuno di essi ponete un 1/2 mezzo cucchiaino di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità. L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto".

MINESTRA IMBOTTITA
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di farina
3 uova
200 gr di ricotta freschissima
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale

Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e mettete le uova, amalgamate l’impasto con le mani finchè questo non sia ben sodo e compatto. Dividete l’impasto ottenuto in due parti uguali. Tirate separatamente le due palle finchè non otterrete 2 sfoglie uguali piuttosto sottili.
In una ciotola a parte preparate il ripieno con la ricotta, con il parmigiano grattugiato, con l’uovo e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine stendetelo su una sfoglia ottenuta precedentemente. Ricoprite questo impasto con la sfoglia rimanente e pressate leggermente per in modo da far aderire bene le due superfici.
Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in un buon brodo di carne. Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.

MALTAGLIATI CON FAGIOLI
Ingredienti: (6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 sedano
½ bicchiere d’olio
350 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi

Preparate una sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 cm.; tagliate queste ultime in modo da ottenere dei pezzettini di pasta irregolari infine coprire e lasciare riposare per circa per cira 2 ore. Versate l’olio in una padella e preparate un soffritto con la cipolla affettata, l’aglio, e un trito ottenuto con la carota e sedano. Quando questo sarà pronto aggiungetevi i fagioli (quelli secchi andranno messi in acqua fin dalla sera prima) e circa 2 litri di acqua salata. Lasciare cucinare a fuoco moderato e se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda. Regolate il sale e servite il piatto caldo con un filo d’olio crudo ed una macinata di pepe.

PIADA CON FORMAGGIO CASALINGO
(E' furmai murbi).
Ricetta di Santa Minguzzi.
Dose per 4 persone.

Ingredienti:
mezzo chilo di formaggio casalingo molle,
sei etti di farina bianca,
lievito di birra (dose per un mezzo chilo),
un cucchiaio di aceto,
un cucchiaio di strutto o due cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto ben sodo. Dividete la palla ottenuta in piccole parti. Tirate ogni pallina finche’ queste abbiano una grossezza di ½ cm.
Sciogliete lo strutto in un padella, quando questo bollira’ cuocete le piadine.
Quando sono dorate potete toglierle dalla padella e potete metterle sulla carta gialla per asciugare l’unto.
Salate le piadine e servitele

PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti:
500 gr. Farina,
30 gr. Strutto,
sale,
bicarbonato,
acqua tiepida q.b.

La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo". Oggi invece viene cotta su una padella di ferro.
Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro.
Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. Si può farcire poi con affettato o formaggio.

STROZZAPRETI
Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cannelli (da sgusciare)
3 spigoli di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio, sale, pepe q.b.

Rosolare aglio e cipolla tritati finemente poi aggiungere la conserva diluita in un mestolo d'acqua, sale e pepe. Lasciare cuocere lentamente per 10 minuti. A metà cottura versare i cannelli precedentemente aperti, puliti e tritati, e lasciare cuocere ancora per 30 minuti; al termine aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere gli strozzapreti, possibilmente fatti a mano, in acqua bollente e condirli con il sugo.

I PASSATELLI
Ingredienti (dosi per 4 persone):

120 gr. Di parmigiano grattugiato, 80 gr. di pangrattato, 3 uova, un pizzico di noce moscata, sale q.b.

.

Come si fa:

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben sodo.

Con l’apposito "ferro" (utensile laminato caratteristico della Romagna, leggermente concavo e forato, munito di due manici di legno, che viene "passato" sull’impasto) ottenere i passatelli che verranno cotti in brodo di carne o di pesce (particolarmente adatto quello di paganelli).

Cosa sapere:

I passatelli costituivano un piatto della festa in quanto ricchi di uova (non sempre disponibili e utilizzate come preziosa "merce di scambio").

Aggiungendo un mestolo di brodo ed un cucchiaio di farina si può diminuire il numero delle uova, ottenendo comunque una minestra gustosa e nutriente

CALAMARI RIPIENI

18 calamari di circa 15 cm di lunghezza
3 spicchi di aglio tritati
180 g di mollica di pane tritata
60 g di parmigiano reggiano grattuggiato
una grossa manciata di prezzemolo fresco tritato al momento
un uovo
olio extra vergine di oliva
un bicchiere oli vino bianco secco
un limone
sale e pepe di mulinello

Pulite i calamari: eliminate la sacca del nero, gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e il calamo all'interno del sacco, lavateli accuratamente e asciugateli. Dopo aver staccato i tentacoli, tritateli finemente e impastateli con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l'uovo, olio, sale e pepe: il composto deve risultare pastoso. Farcite per due terzi (il ripieno, cuocendo, si gonfierà) le sacche dei calamari. cucitele con filo gastronomico, legatele o chiudetele con degli stecchini. Fate rosolare in una padella con un filo di olio, salate, pepate e bagnate con vino bianco. Incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 40 minuti, aggiungendo vino o acqua bollente, se necessario. Prima di servire eliminate i fili o gli stecchini, spolverizzate con prezzemolo fresco e irrorate con qualche goccia di succo di limone.
Varianti
Si possono anche cuocere al forno o sulla brace (per circa 40 minuti), dopo averli lasciati marinare per una ventina di minuti con olio, sale e pepe. I calamari ripieni sono ottimi anche cotti in umido al pomodoro. Dopo averli farciti, si fanno rosolare in una padella con olio, mezza cipolla, un pezzetto di sedano e uno spicchio di aglio, si coprono di passato di pomodoro e mezzo bicchiere di vino bianco e si fanno cuocere dolcemente per circa 40 minuti. Dopo averli salati e pepati si spolverizzano di prezzemolo e si servono. Il ripieno può essere ulteriormente insaporito con 3-4 filetti di acciuga e una manciatina di capperi. Se volete affettarli, dovrete attendere che si intiepidiscano

Zuppa di canocchie per 6 persone

kg 1,2 di canocchie fresche
una cipolla tritata
6 pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione)
2 spicchi di aglio affettati sottilmente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo dl di olio di oliva
sale e pepe di mulinello

Versate in una padella grande l'olio; quando sfrigola calate il trito di cipolla e le fettine di aglio, poi aggiungete la polpa dei pomodori, sminuzzata con le dita, regolate di sale e lasciate insaporire, a fuoco basso. Intanto, pulite le canocchie, tagliando le zampe con forbici affilate, poi i laterali del guscio e la testa.
Ora, disponetele in bell'ordine nella padella, incoperchiate e terminate la cottura. Servitele caldissime, spolverizzate con prezzemolo tritato; a piacere, accompagnandole con crostini di pane abbrustoliti o fette di polenta fritta

BRODETTO DI PESCE
per 6 persone

kg 2 di pesce fresco misto (essenziali lo scortano, la mazzola, le triglie, il rombo, le sogliole, il palombo; a seconda dell'offerta del mercato si possono utilizzare anche anguilla, merluzzetti, coda di rospo o spigola)
g 800 di seppie o calamari
qualche scampo o canocchia
12 vongole
12 cozze
un kg di pomodori pelati o un kg e mezzo di pomodori freschi maturi e ben sodi scottati, sbucciati e privati dei semi
4 scalogni o cipollotti o una cipolla bianca
3 spicchi d'aglio
un bicchiere di aceto di vino bianco
un bicchiere di vino bianco
una manciata di prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe di mulinello
un pizzico di peperoncino
fette di pane casareccio tostate
un pezzetto di scorza di limone

Per il brodo di base:
teste e ritagli dei pesci più grossi
una cipolla piccola
una costa di sedano
uno spicchio d'aglio
un pomodoro maturo e sodo
qualche granello di pepe
qualche stelo di prezzemolo.